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3 TIPS PARA BÁSICOS QUE TODO COCINERO DEBE SABER

El próximo 20 de octubre se celebra el Día Internacional del Chef; en muchas partes del mundo se realizan festivales y eventos para reconocer la labor de los profesionales de la cocina.

Este fin de semana te invitamos a darte un gusto ya sea en tu restaurante favorito o en casa, poniendo en práctica tus talentos del arte culinario.

Te damos 3 tips básicos para practicar y convertirte en un gran cocinero:

1) Conoce los ingredientes

Si encuentras una receta que quieres preparar date el tiempo de ubicar, conocer y seleccionar los ingredientes que vas a usar. Huélelos, pruébalos por separado para que te des una idea de lo que aportarán al platillo final. Si no eres muy hábil en el tema de la combinación de ingredientes, apégate a la receta hasta que vayas agarrando confianza y puedas atreverte a incorporar nuevos ingredientes que ya conozcas, a los platillos de siempre.

2) Utensilios adecuados

Recuerda que muchas veces menos, es más. Si estás pensando en tomarte más en serio el tema de la cocina no corras a comprar todos los utensilios que encuentres; busca lo básico y comienza con eso. Es mejor que tengas pocos utensilios muy útiles, valga la redundancia, y que sepas cómo usarlos a la perfección, a que te llenes de productos que no vas a utilizar. Lo básicos es: un par de cuchillos de buena calidad, dos tablas para cortar alimentos (de preferencia usa una para las verduras y otra sólo para las carnes), un juego de sartenes de buena calidad y una batería de 7 ó 9 piezas. Con esto puedes comenzar a practicar para ser un buen chef.

3) Sigue la receta hasta dominarla y entonces: ¡ponte creativo!

Recuerda que la cocina también es improvisación, imaginación, inspiración. Es importante que aprendas buenas técnicas para la preparación y cocción de cada alimento; y que posteriormente aprendas el orden y la combinación de los ingredientes para que el platillo quede tal cual como indica la receta. Una vez que hayas practicado, que conozcas cantidades, tiempos de cocción, características de los ingredientes y demás, es el momento para la creación. Un buen chef demás de ser un maestro de la técnica, también le pone un sello personal a cada platillo; atrévete tú también.

¿Tienes algún plan especial para celebrar este día?, ¿se te ocurre algún otro tip básico para ser un gran chef? ¡Cuéntanos!

3 TIPS PARA CONVERTIRTE EN UN EXPERTO EN MARIDAJE

Desde hace siglos, combinar el vino y los alimentos ha sido una actividad natural; ir descubriendo las texturas de los sabores y aprender a combinarlas se ha vuelto un arte. Si bien creemos que en gastronomía es importante experimentar y probar opciones arriesgadas, también creemos que hay combinaciones ya probadas durante mucho tiempo, que simplemente son tal para cual.

Aquí te damos algunos tips para que sepas elegir qué alimentos quedan mejor con tu vino favorito y sorprendas a tus invitados con un maridaje perfecto.

1) Balance entre dulces y salados

A medida que el platillo sea más salado la acidez del vino se percibe mucho menos; mientras que un platillo dulce realza la acidez del vino. En general los sabores dulces no se llevan bien con los vinos secos, por lo tanto es más recomendable maridad un vino dulce con platillos dulces. Eso sí: no olvides que el vino debe ser siempre un poco más dulce que el alimento que va a acompañar.

2) El objetivo es realzar los sabores

Cuando se habla de maridaje se busca realzar la combinación de sabores entre el alimento y el vino y evitar que un sabor predomine sobre el otro. Por eso te recomendamos que no combines comidas ligeras con vinos potentes y que buscas, mediante ensayo y error, un equilibrio adecuado de sabores que consientan al paladar y que hagan una especie de danza sin que ninguno de los dos anule al otro. Busca siempre el equilibrio; combina comidas de sabores fuertes o muy sazonadas, con vinos potentes; y comidas ligeras con vinos ligeros.

3) Tomar en cuenta el origen

Si vas a servir una mesa de queso y quieres acompañarla con un vino lo mejor que te podemos recomendar es que investigues y tomes en cuenta el lugar de procedencia de ambos, ése es un buen punto de partida. Ambos productos son de origen natural; por lo tanto no es de extrañar que tanto la tierra donde creció la uva como el pasto que alimentó al ganado para obtener la leche con la que se elaboró el queso, tengan características y sabores similares. Claro que los procesos de producción industrializados afectan y modifican algunas de estas características, pero combinar un vino y un queso de la misma región sigue siendo una combinación segura.

Ahora queda que hagas la prueba, elige un vino favorito y piensa cómo combinarlo o viceversa; piensa en una receta que quieras preparar, analiza sus ingredientes y sabores y atrévete a buscar el vino perfecto. ¡Provecho!